马鞍菌罐头制备护色保脆剂技术配方及方法

马鞍菌，主要别名弹性马鞍菌，分类地位：子囊菌纲，盘菌目，马鞍菌科，马鞍菌属，生于针叶林、阔叶林或针阔叶混交林地上，单生至群生。马鞍菌具有一般食用菌的营养成分，并含有丰富的VC、VB1、VB2等多种维生素及氨基酸，特别是必需氨基酸。马鞍菌菌肉柔软细腻，味道鲜美，且目前仍处在野生状态，未受到农药、化肥等的污染，是天然无公害的绿色食品。但马鞍菌具有一定毒性，民间一般采用经晒干煮洗后消除其毒性，往往是用水浸泡、煮沸后多次冲洗方才食用。采用这种方法去毒后，会造成其最重要的营养成分氨基酸和维生素的大量流失，也使其食用价值大打折扣，导致这种野生食用资源的浪费。迄今，现在技术中没有马鞍菌罐头及其制作方法的报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项马鞍菌罐头制备护色保脆剂技术配方及方法，该技术以紫微光波炉处理马鞍菌，是将紫外线、微波、光波三重技术有效组合，既能有效杀灭原料中的微生物，同时不同波长的射线使得马鞍菌中的有害成分---鹿花菌素分解以降低或脱除其毒性，避免了传统上采用的经晒干及多次煮洗所引起的氨基酸及维生素等水溶性营养成分的大量流失；该技术通过紫微光波炉及热水漂洗等特殊的脱毒处理，并通过护色保脆工艺，生产出来的马鞍菌罐头保留了马鞍菌的天然颜色和风味，菌肉柔软细腻，色泽鲜艳，味道鲜美，有一定的脆性，特点显著，现将该马鞍菌罐头制备护色保脆剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211471  591545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。