酱制红汁乳菇调味酱料技术配方及方法

红汁乳菇属于红菇科、乳菇属的一种著名食用菌。由于其味道鲜美、且具有较高的营养价值和药用价值，引起世界各国研究者的重视。红汁乳菇是营养丰富、味道鲜美的食用菌，蛋白质含量远高于一般蔬菜，粗脂肪含量较低，基本上不含糖，与其他植物性食品相比，红汁乳菇所含的食物纤维较高，是一种高蛋白低热量的理想天然保健食品。红汁乳菇具有很高的营养价值，含有17种氨基酸、不饱和脂肪酸、多糖、矿物质元素、维生素、核苷酸、有机酸、麦角甾醇及多种天然色素等有效成分，经学者研究发现，红汁乳菇的粗蛋白含量在23.52%-29.12%之间，远远超过一般绿色食品，红汁乳菇的蛋白质中含有17种氨基酸。

红汁乳菇除鲜食外，还可加工成菌油，或经速冻后长期保存，特别是酱制红汁乳菇具有巨大的规模开发的市场前景。 华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酱制红汁乳菇调味酱料技术配方及方法，该技术产品的使用制备的酱制红汁乳菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景，方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。现将该酱制红汁乳菇调味酱料技术配方及方法介绍如下供研究参考：（211471  491564）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。