酱制玉皇菇调味酱料制备配方及方法

玉皇菇，子实体形如喇叭花，花朵簇聚，菇色鲜黄，形态高贵典雅，故有玉皇菇之美誉。玉皇菇营养丰富，食用味觉甚好，主要成分为糖类（碳水化合物），食物纤维和蛋白质，富含游离氨基酸、谷氨酸、丙氨酸等味觉成分。据研究，玉皇菇子实体含有17种氨基酸，每100g干品中的氨基酸含量为26.75g，其中人体8种必需氨基酸占7种，每100g干品中的含量为8.75g，且必需氨基酸占氨基酸总量的32.71%。相关药用活性分析的研究表明，玉皇菇具有降血脂、平喘、抗疲劳、提高机体免疫力等药用活性。玉皇菇已具备健康食品材料的条件，适宜开发休闲型保健产品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酱制玉皇菇调味酱料制备配方及方法，该技术酱制玉皇菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。 制备的酱制玉皇菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景；方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。 现将该酱制玉皇菇调味酱料制备配方及方法介绍如下供研究参考：（211471  491554）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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