制备泡椒鸡爪浸泡液技术配方

泡椒鸡爪做为一种深受广大消费者喜爱的休闲肉制品，市场前景极为广阔，而消费者多愿意选购外观白净的产品。传统工艺是使用强氧化剂对原料进行处理，虽然经该种方法生产的产品外观较白，但残留的强氧化剂使成品的质量出现风险。

为了避免了强氧化性物质在制备泡椒鸡爪的增白工序中的使用，避免了残留的强氧化剂出现食品安全风险，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项制备泡椒鸡爪浸泡液技术配方，该技术产品采用低盐稀碱法去除鸡爪内的血水，进而防止煮制后的产品出现发黑或发红的现象，有效避免了强氧化剂的使用，而且所用原料均为公知的无毒无害的食品加工助剂，残留量不需限定，故不会产生食品危害，适合于广泛推广和应用，现将该制备泡椒鸡爪浸泡液技术配方介绍如下供研究参考：（311311  333561）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。