食品包装粽子用竹叶护色液配方及方法

粽子的历史由来已久，爱国诗人、楚国大夫屈原面临亡国之痛，悲痛地怀抱大石投入汨罗江。为使屈原的躯体不被蛟龙水兽吃掉，人们纷纷利用天然竹叶包入糯米制成粽子投入汨罗江中。从此，粽子作为一种具有民族文化色彩的美味食品在民间广泛流传。然而，人们不满足每年仅限于阴历五月五日能享用粽子，希望常年能够在超市等市场上随意购买到。为此，许多食品加工企业根据市场需求通过批量加工，生产大量粽子，一时卖不出去的粽子保藏在冷柜或冰箱中。由于冷柜或冰箱的温度通常在-25～3℃之间，时间一久，使用天然竹叶包裹的粽叶颜色逐渐变黄，失去原有的绿色，且竹叶中的多种氨基酸、维生素、微量元素、天然香味物质等也因温度低造成破坏。因此竹叶的护色和抗冻两大难题成为粽子生产的技术瓶颈，制约了生产的发展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项食品包装粽子用竹叶护色液技术配方及方法，该技术产品是一种能保护食品包装使用的绿色竹叶经低温冷藏仍具有天然绿色色泽和保护有效成分的竹叶护色液。用该技术产品护色液处理过的竹叶包的粽子在熟制后，于-5℃的冷藏中冷藏90天，仍然保持较好的天然的绿色色泽和竹叶特有的香味，因而有助于提高冷冻粽子的品质与观感，现将该食品包装粽子用竹叶护色液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211241  513438）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。