麦麸膳食纤维和麦麸小肽联产技术工艺

麦麸，即小麦麸皮，是小麦面粉加工中的副产品，占小麦重量的15％以上，我国每年加工小麦产生的麦麸可达约2000万吨。但由于麦麸的适口性较差，目前麸皮主要用于动物饲料。随着人们对其营养价值认识的提高，麦麸的综合利用受到人们的高度重视。小麦麸皮中含有13-18％蛋白质，23-27％淀粉，35-43％膳食纤维，另外还含有丰富的维生素和微量元素等。膳食纤维是不被人体消化的多糖类糖水化合物和木质素的总称，具有吸水、粘附等特性，因而具有防治便秘、利于减肥、预防结肠和直肠癌、防治痔疮、降低血脂，预防冠心病、改善糖尿病症状等一系列生理功能，因此，被誉为人类的第七大营养素。小麦麸皮是制备膳食纤维的重要原料。膳食纤维通常分为水溶性和非水溶性两大类。水溶性纤维素包括果胶、β-葡聚糖和低聚糖等，非水溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素等，主要存在于植物细胞壁中。由于麸皮中的上述多种大分子成分相互结合在一起，一般水溶液很难将其分离和溶解。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项麦麸膳食纤维和麦麸小肽联产技术工艺，该技术具有积极有益的技术效果：联产工艺中采用先去除蛋白质，有利于物料的压滤和膨化；膨化后的物料更易被复合酶(果胶酶和植酸酶)水解果胶和植酸，改善产品的吸水性和膨胀性；用淀粉酶处理，提高还原糖的含量，改善产品的适口性；将麦麸中蛋白质转化为小肽单独利用，可以减少生产过程中的美拉德反应，有利于改善主产品色泽和品质。本联产工艺可以综合利用麦麸全成分，有利于降低生产成本和环境保护，现将该麦麸膳食纤维和麦麸小肽联产技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（211211  215634）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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