柚子皮果脯脱苦技术工艺
果脯是我国的传统食品，为广大消费者所喜爱，然而传统的果脯含糖量高，一般大于55%，产品的热值高，长期食用易引起肥胖，低糖果脯已成为果脯产业发展的重要方向。柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子皮中的挥发油主要为柠檬酸和芳香醇，具有暖胃、化痰、润化喉咙的功效；柚子皮中还含有柚皮苷和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化作用，可以降低血液的黏稠度。柚子皮约占果实总重量的20%～40%，因此以柚子皮为原料加工低糖果脯可实现柚子加工下角料的综合利用，不仅可显著提高附加值，也符合果脯向低糖化发展的方向。
柚子皮果脯制作方法包括选料、切瓣、压平、刺孔、切分、脱苦、渗透、干燥、包装及表面杀菌，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项柚子皮果脯脱苦技术工艺，该技术产品的使用具有脱苦速度快、渗透均匀、产品形态饱满、含糖量较低、口感佳这些优点，现将该柚子皮果脯脱苦技术工艺介绍如下供研究参考：（241441 473554）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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