高纯度稳定性红辣椒色素提取技术工艺

色素也可以称为色阶，它是表示显示屏幕亮度强弱的指数标准，也就是我们说的色彩指数。显示屏的色彩丰满度和精细度是由色阶决定的。业界的标准有256色、4096色、65536色。许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。随着社会的进步，生活水平的提高，天然色素取代合成色素是一种历史的必然，因此，天然红辣椒色素市场前景极其广阔。目前红辣椒色素常规制备方法存在的主要不足是：色素成品收率低，生产成本高；色素成品稳定性差，受光照、受热，易分解、衰变；产品溶解性差，易析出沉淀；保质期短，一般为六个月。因此如何采用简单的工艺生产出一种实用性好、色素纯度高、稳定性强、对人体无害的天然色素具有重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项高纯度稳定性红辣椒色素提取技术工艺，该技术采用的壳聚糖作为絮凝澄清剂，避免了乙醇在大孔树脂解吸工艺过程中的大量消耗，使产品收率相对提高，生产成本降低。采用高度安全的聚乙二醇做辅助溶剂很好解决了天然红辣椒色素溶解性差的问题。原料利用率高，制取的红辣椒色素不但色率高，而且其性状、纯度、稳定性、溶解性较好，综合性价比高，非常有利于天然红辣椒色素在食品领域的普及推广应用，现将该高纯度稳定性红辣椒色素提取技术工艺及实例介绍如下：（211341  216456）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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