朝天椒腌制护色剂技术配方及方法

朝天椒，是辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、辣椒素及多种矿物质；食用辣椒可以开胃、增加体力，降低胆固醇，能加速新陈代谢，控制冠状动脉硬化等，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。朝天椒作为人们的生活饮食当中一种很常见的辅料，可根据每个人的具体喜爱做成不同的菜肴，而且辣味十足，气味芳香，能增加人的食欲，深受人们的喜爱，但新鲜的朝天椒不易长时间保存，而腌制的朝天椒不容易发生烂椒现象，而且营养也不容易流失、风味独特、鲜脆、易保存而深受人们喜爱。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项朝天椒腌制护色剂技术配方及方法，该技术产品的使用腌制朝天椒的方法在口感方面要比现有技术腌制的朝天椒更为脆口，具有纯天然的发酵香味，而且在天然腌制朝天椒酵素中含有多种活性蛋白小肽能，除了能抑制亚硝胺类化合物的产生，还能促进人体的消化系统；本发明的朝天椒腌制过程属于天然发酵，无添加食用碱等对人体有害的添加剂，腌制朝天椒时间短，食用更安全健康，相比于普通腌制的朝天椒食用更放心。现将该朝天椒腌制护色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211341  217667）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。