制作辣椒酱用发酵菌技术配方
随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高，尤其是辣椒酱作为人们来说，是不可缺少的一种调味酱料。因此不同口味的调味酱层出不穷，但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因，很多调味酱的味道不正宗，在一定程度上影响消费者的食欲，且吃后容易上火，保质期短，容易腐烂。也有在辣椒酱中添加苯甲酸钠或山梨酸钾等食品防腐剂的，但这些防腐剂添加量过大可以引起食用者的一些不良反应。随着食品工程技术的向前发展，生产绿色、安全、营养丰富、具有保健作用的食品已成为当今趋势。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项制作辣椒酱用发酵菌技术配方，该技术产品的使用整个工艺过程简单，操作性强，可家庭制作食用，也可批量生产。制作出的产品色泽鲜红细腻，嗅之香辣悠长，食之胃口大开。该辣椒酱的制作采用传统而独特的工艺，不用任何防腐剂，是居家、旅行、馈赠亲友的健康食品。现将该制作辣椒酱用发酵菌技术配方及实例介绍如下供研究参考：（211341 217657）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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