酶解法猪皮胶原蛋白冻制备工艺方法
我国是全世界最大的猪肉生产和消费大国，猪皮资源极其丰富，但除一部分用于工业制革外，大部分都不能被很好的利用，造成大量优质猪皮蛋白资源的浪费。猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质组成。其中水分含量约65%，脂肪含量为2%，矿物质为0.5%，蛋白质为33%。猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，分子量为30万道尔顿左右，胶原蛋白约占真皮干物质的98%，猪皮胶原蛋白含有18种氨基酸，有较高的营养价值，可以增进皮肤弹性，减少皱纹产生，起到抗衰老、美容作用。将猪皮制成制作成胶冻类食品可以改善猪皮的品质和风味，使其味道鲜美、口感爽弹，还具有一定保健功能。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法猪皮胶原蛋白冻制备工艺方法，该技术其特点是具有较长保质期；凝胶口感与弹性增强，成型后晶体透明；生产工艺便于标准化控制；采用新型果冻杯包装，食用方便，现将该酶解法猪皮胶原蛋白冻制备工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（311211 346558）
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