美拉德反应制备带鱼香精技术方法
带鱼在加工过程中会产生大量的下脚料，约占原料鱼的58%这些下脚料中含有丰富的蛋白质，但由于利用困难，往往丢弃处理，造成蛋白质资源的巨大浪费。因此收集带鱼下脚料进行蛋白液的水解，制成肉类香精可大大提高其利用率。 现有的带鱼香精多采用单一化学合成香料调配，香气不逼真，口感乏味的特点。以带鱼下脚料为主要原料，通过美拉德反应制备带鱼香精制备方法鲜有报道。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项美拉德反应制备带鱼香精技术方法，该技术以带鱼下脚料为主要原料，在一定条件下水解，得到的水解液辅以多种肉香味前体物质，在高温条件下通过美拉德反应制备，所使用的原料均取自天然，节约资源；产品营养无害，克服了过去单一化学合成香料调配而成的产品香气不逼真，口感乏味的特点，顺应了健康、营养和回归自然的需求，现将该美拉德反应制备带鱼香精技术方法实例介绍如下供研究参考：（341211 121495）
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