冷藏带鱼复合生物保鲜剂技术配方及方法

带鱼又称刀鱼、裙带鱼、牙带鱼等，属鱼纲鲈形目带鱼科动物，为暖水性中下层洄游性鱼，是我国沿海产量最高的经济鱼类之一。新鲜带鱼为银灰色，表面有光泽，但由于其脂肪含量高于一般鱼类，贮藏期间体表上的脂肪因氧化产生黄色，从而影响带鱼的外观与品质。此外，带鱼由于微生物、酶及与氧化作用，在保存过程中容易变质。目前，我国的水产品保鲜加工有70％为冷冻或冷藏保鲜。带鱼则主要以冰藏方式进行运输与销售，其附加成本高且保鲜期短，而普通的低温冷冻又存在鱼肉硬化、品质下降等缺点，不能满足带鱼货架期的要求。我国对于水产品的保鲜研究尚处于起步阶段，多集中于化学防腐剂(如山梨酸钾、乳酸钠、乙二胺四乙酸EDTA等)的研究和利用上，由于化学防腐剂的安全性受到挑战，对其应用也越来越受到限制，开发广谱、高效、安全、营养和低廉的纯天然生物保鲜剂已受到人们的普遍关注。因此，极有必要采取适当措施减缓带鱼品质下降的速度，延长贮藏期。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷藏带鱼复合生物保鲜剂技术配方及方法，该技术产品用于冷藏带鱼的复合生物保鲜剂成本低廉，保鲜处理过程简便，保鲜效果好，在与冷藏相结合的贮藏条件下，较好地保持带鱼的原有品质，能显著延长其货架期，采用复合生物保鲜剂涂膜后的带鱼在4±1℃冷藏条件下货架期能够达到13天，且操作简便，具有较强的实用性，现将该冷藏带鱼复合生物保鲜剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（341211  121563）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。