椰子油真空冷冻提取技术方法

椰子油是由月桂酸、癸酸、辛酸和己酸等脂肪酸组成的甘油三酸酯分子，这些有机酸形成了椰子油的抗菌性质。椰子油几乎能被完全吸收，它也被用在婴儿配方食品中作为治疗营养不良的配方，婴儿进食含有椰子油的饮食，钙和镁的吸收以及氨基酸的吸收有所增加。在现有的提取椰子油的技术中，一般采用的加工方法有干法和湿法两种提取方法。传统的干法提取是把椰肉干燥后进行压榨的提取方法，然而使用此方法时，干燥后椰肉会褐变，导致提取的椰子油颜色较深，压榨时产生高温也破坏椰子油的一些功能性物质。目前湿法提取技术是将椰肉磨浆，加热后进行离心分离制得油脂，然而使用此方法的椰子油提取率不高，提取的椰子油含水较高，不利于保存。有机溶剂提取油脂方法也很常用，但是有机溶剂提取耗能大，花费大，而且污染环境，油中会残留有机溶剂，食用后对人体有害。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项椰子油真空冷冻提取技术方法，该技术采用真空冷冻干燥技术可使得到的椰肉疏松多孔，提高了椰肉细胞的破坏程度，从而提高了其中油的游离程度，并且制得的椰子油水乳化程度大大降低，在椰肉的天然成分不被破坏的条件下提高了椰子油的提取率，制得的椰子油清澈透明、品质优，成本低，具有良好的应用前景。方法对环境友好，无污染，制得的椰子油产品对人体无害，现将该椰子油真空冷冻提取技术方法及实例介绍如下供研究参考：（241441  331518）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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