酶解法高多肽含量花生蛋白粉加工技术方法

花生是我国重要的油料作物和经济作物，年产783万吨，居世界首位。花生也是一种很好的植物蛋白资源，花生中蛋白质含量为26％-33％，油料作物中仅次于大豆居第二位。我国生产的花生除少部分作为干果食用之外，大部分是作为油料资源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生总重量56％-61％的花生饼粕中蛋白质含量为55％左右，其氨基酸组成较完全，含有大量人体必需氨基酸，营养价值可与FAO推荐的模式蛋白质相媲美。花生饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白资源的极大浪费。花生多肽是指花生蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质水解产物。它总氮均达11．3％以上，分子量在26600以下，水溶性均在90％以上。花生多肽抗氧化、降血压等生物活性，还具有高溶解度、高吸湿性、少过敏等的功能特性。花生蛋白资源丰富，价格低廉，是酶解制备生物活性肽的良好植物蛋白资源。现有的花生蛋白粉的加工方法中，脱脂时间长，制备的花生蛋白粉多肽含量较低，喷雾干燥后的出粉率低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法高多肽含量花生蛋白粉加工技术方法，该技术脱脂过程中加入少量添加剂能够提高脱脂效率，减少有机溶剂在物料中的残留量。 通过挤压膨化及均质处理，酶解效率高，提高多肽含量，稳定性、持水性及起泡性能好。通过添加少量的乳清分离蛋白，提高出粉率同时增强花生蛋白粉的营养价值，延长储存时间，现将该酶解法高多肽含量花生蛋白粉加工技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211241  217562）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。