微生物发酵法提取海藻蛋白技术工艺

海藻类食物包括:发菜、紫菜、海带、海白菜、裙带菜等。全球水产业每年的海藻产量是6.5×106t,主要被开发成食品添加剂和海洋蔬菜类食品。在亚洲国家,海藻经常被人们当作海洋蔬菜来食用。日本是主要的消费国,平均每人每年食用1.6kg(干重)。在欧洲,海藻尤其是棕海藻主要是用于生产食品添加剂或者粗粉。海藻因其特殊的组成及功能性有着广泛的用途。海藻中含有一定量的蛋白质与较多的多糖纤维素,少量脂肪,丰富的无机盐和维生素。海藻所含矿物质为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。现代科学认为,常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度,避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗。海藻能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。女性由于生理原因,往往造成缺铁性贫血,多食海藻可有效补铁。常食海藻食品还可使干性皮肤光泽,油性皮肤改善油脂分泌。海藻中丰富的维生素,可维护上皮组织健康生长,减少色素斑点。此外,海藻属于低热量食品,尤其适合于老年人以及患高血压、心脏病、糖尿病病人和便秘者食用。 目前我国海藻蛋白提取工艺仍以碱提法、酸提法等方法为主，蛋白提取率较低，且强酸、强碱极易造成蛋白活性物质失活，丧失原有功能活性，在海藻蛋白提取过程中仍需进一步提升工艺技术水平。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项微生物发酵法提取海藻蛋白技术工艺，该技术利用微生物发酵法提取海藻蛋白的工艺，极大的提升了食品营养价值，发酵后海藻蛋白提取率达到103.8%，分析原因在发酵过程中产生了水溶性菌体蛋白；测定分析蛋白含量组成，多肽、氨基酸含量达到63.4%；且海藻蛋白中含有海藻多糖、水溶性膳食纤维、益生菌等活性成分，现将该微生物发酵法提取海藻蛋白技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（341511  725412）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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