花生油天然抗氧化剂技术配方及方法

食用油脂由于含有不饱和脂肪酸，在光、热和金属离子催化剂的活化下，脂肪酸(RH)脱去氢原子，形成游离基(R·)，游离基与氧结合，形成过氧化游离基(R00·)，从而引发油脂自动氧化反应。油脂氧化后不但破坏了其中的营养成分，损坏了食品风味，甚至危害人体健康。游离基会使人体脂肪与蛋白质发生链式反应。导致细胞膜、组织、酶和基因受损。以至发生衰老和疾病，所以适当补充外源性抗氧化剂或给予机体内源性抗氧化物质再生剂，可以改善这状况。为了防止含油脂食品的氧化变质，除了采取密闭包装、避光、除氧及低温储藏等物理方法外，最常用的就是添加抗氧化剂。目前常用的抗氧化剂主要有BHT(二丁基羟基甲苯)、BHA(丁基羟基茴香醚)和TBHQ(特丁基对苯二酚)等合成抗氧化剂。近年来随着医学科学的发展，对一些合成抗氧化剂的安全性提出了质疑，如TBHQ在日本已被禁用，BHT美国也已禁用。故目前国内外正致力于寻找高效、安全的天然抗氧化剂。天然抗氧化剂由于安全、无毒等优点越来越受到欢迎。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项花生油天然抗氧化剂技术配方及方法，该技术产品花生油天然抗氧化剂，经测定，在相同条件和用量下，在花生油中的抗氧化效果优于TBHQ，相当于茶多酚的抗氧化效果，现将该花生油天然抗氧化剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211241  213356）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。