酶解法天然鱼香精制备工艺方法

鱼类产品含有丰富的优质蛋白、脂肪等营养素，并具有独特的风味，倍受营养学家的推崇，是人类主要消费食品之一，深受大众喜爱。随着人们生活水平的不断提高，对鱼类、鱼肉制品及各种鱼类方便食品、小食品的需求不断增加，在鱼肉制品及各种鱼类方便食品、小食品的生产时常常需要添加鱼类香精来修饰、增强或调和产品的风味，这使得市场对鱼类香精的需求越来越大。鱼类风味随品种的不同有所差异，通常鱼类风味主要是由羰基化合物、醇类、含硫、含氮化合物化合物所产生，与鲜鱼香味有关的化合物有戊烯醛、己醛、己烯醛、辛烯醛、壬烯醛、壬二烯醛、癸烯醛、辛烯酮、辛二烯酮、戊烯醇、己烯醇、辛烯醇、辛二烯醇、壬烯醇、氨基乙酸等，这些物质通常可采用化学合成法。目前市场上的大多数鱼香精属于这种采用化学合成的食用单体香料化合物调配而成，化学合成单体香料化合物，其食用安全性还存在着不确定性，用单体香料化合物模拟调配而成的鱼香精味与天然鱼的香味还存在着不小差别，而且化学合成单体香料化合物的生产过程还会对环境造成一定污染。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法天然鱼香精制备工艺方法，该技术解决的技术问题是克服上述生物法制备天然鱼类香精的缺点，提供一种天然鱼类香气浓郁、厚实饱满、香味更近似天然，适用于鱼汁、鱼汤料、鱼酱包、海鲜酱油、鱼香肠、鱼罐头等产品加香的天然鱼香精的制备方法，现将该酶解法天然鱼香精制备工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  695535）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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