一种用革胡子鲶下脚料酶解法提取卵磷脂工艺

卵磷脂，广义为lecithin，是指各种市售有机磷酸盐产品的惯用名称。其主要成分有磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰胆胺(PE)、磷脂酸和磷酸肌醇(PI)。而狭义的卵磷脂是指磷脂酰胆碱，其英文为phosphati-dycholine，是由甘油胆碱磷酸饱和及不饱和脂肪酸组成的一种含磷脂类物质。目前，卵磷脂产品主要是从大豆油、菜籽油等植物的水化油或动物的脑和蛋黄中提取，尤以蛋黄中含量最高，但从蛋黄中提取卵磷脂的成本比较高。据文献报道，鱼鳞、鱼内脏、鱼头等下脚料中含有丰富的卵磷脂资源，并含有大量不饱和脂肪酸，营养更加优越。国内外对卵磷脂制备方法和工艺的研究很多，新的方法不断出现。目前主要有以下几种： (1)溶剂提取法：其原理是利用各磷脂组分在某些溶剂中的溶解度不同，选用对有效成分溶解度大，对不需要溶出成分溶解度小的溶剂，将有效成分从原料组织中溶出的方法将卵磷脂与其它组分进行分离。目前常用的是乙醇提取、丙酮沉淀的方法。 (2)无机盐复合沉淀法：卵磷脂可与金属离子发生反应形成配合物，生成沉淀。利用此种性质，可以把卵磷脂从有机溶剂中分离出来，由此除去蛋白质、脂肪等杂质，再用适当溶剂分离出无机盐和磷脂杂质，这样可以提高卵磷脂的纯度。CaCl2、ZnCl2、MgCl2、CdCl2均可与卵磷脂发生配合反应形成复盐。 (3)酶解法：卵磷脂属于复合脂质，鱼类中卵磷脂被蛋白质等物质复合而存在。一般的溶剂提取法较难提取到卵磷脂。蛋白酶可以水解蛋白质的肽键，从而使蛋白质裂解为小的肽链，破坏蛋白质和脂质复合体。 (4)超声波辅助匀质萃取：利用超声波的空化作用，引起介质质点的交替压缩和伸张，增加磷脂与溶剂(如丙酮)的接触面积，使磷脂颗粒中的油脂成分有效的溶于其中，从而提高萃取效果及产品的纯度。 (5)微波提取法：微波辅助萃取技术主要是将微波辐射与萃取溶剂相结合,对目标活性物质有效提取分离的方法,提取分离过程耗时短、溶剂用量少、选择性强且提取率高,有效克服了传统索氏萃取工艺耗时长、溶剂用量大等缺点。 (6)乳化提取：目前有用乳化萃取设备来提纯高浓度磷脂酰胆碱(PC)的(参见：安红等，乳化萃取技术抽提大豆磷脂中的磷脂酰胆碱[J].分析化学，31(7)：824-827)，主要是在已经提取好的粗卵磷脂中加入乙醇，通过乳化设备搅拌再次提取。卵磷脂是一种良好的乳化剂，因此，在提取溶剂中加入表面活性剂可以起到增溶的效果，而目前几乎没有通过加表面活性剂通过对卵磷脂增溶而进行提取的。上述提取方法中，存在以下技术缺陷： (1)原料的缺点：目前国内外卵磷脂主要从大豆等油料作物、蛋黄等禽蛋中提取，在原料上和人类抢夺食物资源； (2)很多提取溶剂有毒：在提取工艺中，工业上常使用有机溶剂如丙酮、氯仿、正己烷、乙醚、乙腈等提取，会使产品有一定的有机溶剂残留，毒性很高，这个问题一直没有很好的解决；(3)无机盐作为沉淀剂方面：研究较多的是使用ZnCl2和CdCl2，二者均具有一定毒性，这个问题也一直没有改善。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种用革胡子鲶下脚料酶解法提取卵磷脂工艺，该技术与现有技术相比，该技术具有以下优点： (1)利用鱼下脚料，进行废物利用，在提取原料上不会与人类和动物抢夺营养资源，并且可以减少环境污染，具有重要的生态和经济意义； (2)解决了以往溶剂提取法过多使用有毒有机溶剂的问题，整个工艺中，只添加了乙醇一种有机溶剂；并且首次通过向乙醇中添加表面活性剂十二烷基硫酸钠(GB 2760-96规定为食品工业用加工助剂，如发泡剂；乳化剂等)而对卵磷脂起到增溶作用； (3)在盐沉淀出产物时，通过实验采用了对人体无毒害的NaCl，即食盐，可以顺利得到卵磷脂粗品，现将该一种用革胡子鲶下脚料酶解法提取卵磷脂工艺及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  521397）