鱿鱼鱼糜生物酶保水剂技术配方及方法

冷冻鱼糜是一种优质的水产品加工原料，主要用来加工鱼糜制品，但是随着优质鱼糜原料资源的短缺，急需开发出替代原料。随着我国远洋渔业生产的不断发展，鱿鱼已被确认为我国最具发展潜力的水产品加工对象之一。鱿鱼具有产量巨大、蛋白含量高、无骨刺、易加工等特点，同时具有白度高、组织细腻、夹杂物少、无腥味等优点，因此将鱿鱼加工成冷冻鱼糜是提高鱿鱼附加值的有效方法之一。但是目前在将鱿鱼绞碎加工成鱼糜时，破坏了内部的纤维组织，很容易造成肌球蛋白和肌动蛋白的溶出，从而大大影响鱼糜的凝胶性能，另外在鱿鱼鱼糜冷冻保藏期间，会造成鱿鱼蛋白质的变性，进一步降低鱼糜的凝胶性能，而且在解冻时，又会造成鱿鱼鱼糜大量汁液的流失，使鱿鱼鱼糜失去弹性，口感较差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼鱼糜生物酶保水剂技术配方及方法，该技术产品鱿鱼鱼糜保水剂以生物酶参入，各组分易得，成本低，且环保安全，各组分之间相互协同，能有效防止鱿鱼鱼糜蛋白冷冻变性，降低鱿鱼肉糜解冻汁液流失，改善鱿鱼肉糜凝胶特性和冷冻品质，值得在鱿鱼鱼糜的冷冻加工中推广应用；通过分步混合即可得到本发明的鱿鱼鱼糜保水剂，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化生产，且得到的鱿鱼鱼糜保水剂均匀性好，现将该鱿鱼鱼糜生物酶保水剂技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  523538）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。