普通羊肉嫩化剂技术配方

在羊肉的全部质量特征中，外观质量在很大程度上决定消费者是否选购，羊肉的嫩度是羊肉最重要的感官、食用的品质之一，羊肉的嫩度是关系到羊肉的质地、适口性和消化性的重要指标。有时候羊肉不易煮烂，咀嚼时有韧化现象。它在很大程度上决定了消费者对羊肉食品的消费。

影响羊肉嫩度的因素很多，情况也很复杂。其中主要包括宰前因素、宰后因素，一般来说，宰前因素对结缔组织的数量、分布和类型有作用，从而影响嫩度。屠宰后的羊肉，在冷库中经过一段时间存放后，可以对羊肉变嫩仅仅起到一定的作用。使用该羊肉嫩化剂来改变肉的嫩度，能使粗老的肌纤维蛋白，弹性蛋白水解，促使其吸收水分，细胞壁间隙变大，并使纤维组织中蛋白质肽键发生断裂，使胶原蛋白成为多肽或氨基酸类物质而达到羊肉嫩化的目的。如果在羊肉存放冷库前或在加工前采用羊肉嫩化剂技术将会是羊肉在柔软性、易碎性和可咽性有很大提高。特别是使用该技术后可以显著降低羊肉的剪切力，能使羊肉剪切力降低了约15％左右。

华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项普通羊肉嫩化剂技术配方，该技术产品配制合理，使用安全，对人体无毒副作用，操作过程简单方便，效果显著， 有很广的市场前景和应用价值，全部采用食品级原料加工完全符合食品安全要求。现将普通羊肉嫩化剂技术配方的配方组成、使用方法介绍如下供研究参考：(311271  323531)

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。