新鲜羊肉快速排酸剂技术配方
为保证羊肉的质量与口感，要进行排酸处理，普通的羊肉排酸时间为 24 小时。经过冷却排酸后的羊肉，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美、营养价值较高的优点；现有的羊肉排酸直接将羊肉在0-4℃下处理24h或者更长的时间，但是使用现有的排酸技术排酸时间较长，排酸不够彻底，而且在排酸过程中会引起一定的肉质变化。新鲜羊肉快速排酸需要掌握排酸剂的选择、排酸压力、排酸时间等等，这样做才能做到既有利于排酸、排除羊肉中的部分体液，提高羊肉的口感。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项新鲜羊肉快速排酸剂技术配方，该技术产品的使用既可以除去羊肉表面的血污，又可以改善羊肉的肉质，在浸泡处理完成后，迅速进行冷却处理，可以防止在排酸过程中引起的肉质变差，在排酸过程中保持一定的负压力，可以促进排酸，同时可以使肉质更鲜嫩，口感更好，还可以大大缩短羊肉的排酸时间，节约能源，降低羊肉排酸成本，请注意在不合理的温度下，随意加压反而不利于进行排酸，该技术产品配方科学，排酸灭菌效果显著，操作方法简单，无毒无害，价格低廉，适于推广使用，现将该新鲜羊肉快速排酸剂技术配方剂及排酸方法介绍如下供研究参考：（311271 321235）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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