熟羊肉制品保鲜剂技术配方

羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克、脂肪34.6克、碳水化合物0.7克、钙11毫克、磷129毫克、铁2.0毫克，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

随着生活节奏的加快和生活水平的提高，熟羊肉制品以其方便、快捷及味道鲜美、营养丰富而深受广大消费者的喜爱，熟羊肉制品是指用鲜羊肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，熟羊肉制品是营养丰富的天然营养源，虽然熏煮熟后可有效杀灭表面微生物，但随着时间的推移，内部及外部水份就会重新回到表面，若与大气直接接触，就会有大量菌种接种到表面，在贮存和销售中极易发生腐败，因而保存期短。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项复合型三种原料组成的熟羊肉制品保鲜剂技术配方，使用后比各类保鲜剂单独使用时效果好，可以降低熟羊肉的水分活性，大大提高了熟羊肉杀菌保鲜的效果，同时可以相应地降低食盐的用量，使熟羊肉成为中低盐食品，更有利于人体健康。现将该熟羊肉制品保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（311271  327455）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。