低成本生产虾蛋白肽用生物酶技术配方

我国对虾养殖和加工业发展迅速，年加工对虾超过100万吨。我国对虾加工以生产去头冻虾为主，虾头约占虾体总重的30%，在生产过程中产生的加工副产物——虾头每年约30万吨。目前对对虾加工副产物的处理主要有以下几种途径：第一，将虾头直接丢弃；第二，烘干粉碎后作为动物饲料添加剂使用；第三，作为甲壳素加工的原料，提取虾头中的甲壳素，而将含蛋白质废液直接排放至环境，对环境造成了极大污染。虾头的主要成分包括10%蛋白质、3.5%甲壳素、1%油脂4.2%灰分、78%水分和3.3%其他成分，可以看出，虾头中不仅含有甲壳素，而且还含有丰富的蛋白质，虾头中湿基蛋白质含量为10%，干基蛋白质含量高达45%，是非常宝贵的蛋白质资源。动物蛋白质生物效价高，所含氨基酸配比与人类肌肉接近，氨基酸更均衡，相比于植物蛋白质，更有利于人体的消化吸收。虾肉蛋白质是优质的动物蛋白质，对虾肉质口感好，营养均衡，受到消费者的青睐。在对虾加工过程中，利用的主要是虾肉，而对虾头、虾壳中的蛋白质资源没有充分有效的利用。优质动物蛋白质资源的缺乏是目前全人类共同面临的严峻问题，充分利用现有的动物蛋白质资源比寻找新的动物蛋白质资源要便捷，具有更重要的现实意义。虾头灰分含量高，直接食用，口感不佳，如何充分利用虾头中优质的蛋白质资源，是需要解决的一个问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低成本生产虾蛋白肽用生物酶技术配方，该技术利用生物酶水解虾头粉生产蛋白多肽，并且将含生物酶的酶解液循环使用。通过控制生物酶加入虾头粉的比例及补加生物酶的量，仅需补加少量生物酶，即可使每次酶解都能将虾头粉中的蛋白质充分水解为多肽。循环利用酶解液，能够实现生物酶的多次重复利用，从而降低生物酶的使用量，降低蛋白肽的生产成本，现将该低成本生产虾蛋白肽用生物酶技术配方及实例介绍如下供研究参考：（341311  561387）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。