家庭鲅鱼酱制作技术方法

鲅鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；上述营养元素对人体健康大有益处；鲜鲅鱼难以保存，鲅鱼深加工产品的研究日益受到人们的重视，鲅鱼酱是鲅鱼深加工的产品之一，由于其风味独特深受消费者喜爱。但是鲅鱼酱生产过程中如果单纯使用鲅鱼这一原料，则会因为鲅鱼固有的腥味导致鲅鱼酱的口感不佳，因此鲅鱼酱的生产多数是将鲅鱼熟化并加以其他辅助料进行调味制成，所以鲅鱼酱制作过程中对其它辅助料的选用至关重要，直接影响到鲅鱼酱的口感。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项家庭鲅鱼酱制作技术方法，该技术制作工艺合理，加工工艺简单，鱼的预处理步骤可以延长原料的保存期限，同时丰富制品的口感和层次；所得鲅鱼酱其色美味香，食用方便，营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状，适合于各类人群的食用，现将该家庭鲅鱼酱制作技术方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  321545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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