鲅鱼冷冻鱼糜保水剂技术配方

鱼糜是将鱼类剔骨后得到的鱼肉经漂洗、精滤、脱水等工序加工而成的糜状产品，是用于各类鱼糜制品生产的半成品，主要有生鲜鱼糜和冷冻鱼糜两种类型。鱼肉经漂洗、精滤、脱水等工序加工而成的鱼糜称生鲜鱼糜；向生鲜鱼糜中加入适量的抗冻剂可以有效防止鱼肉蛋白冷冻变性，将加入抗冻剂的鱼糜再经冷却混合、称重、成型包装后所得的鱼糜就可以在冷冻条件下长期保藏，这种鱼糜适用于各种鱼糜制品生产，称为冷冻鱼糜。

水分作为鱼糜制品中含量最高且非常重要的化学组分，其含量和分布状态在鱼糜制品整个加工过程中的变化，是决定鱼糜制品质量的重要因素。冷冻时由于外部水分先结晶，会造成细胞外部其他各功效组分的浓度越来越浓，外部压力越来越高，造成细胞脱水，不仅使鱼糜中的自由水增多，使得鱼糜内部冰晶大大增多，引起蛋白质的空间结构与疏水性的变化，进一步引起蛋白质冷冻变性，而且解冻时极易造成鱼糜汁液的流失，该保水剂不能抑制细胞内的脱水，其保水效果不理想。

为了解决现有技术的保水剂所存在的上述问题，研究开发一种配方合理科学，能提高冷冻鱼糜持水能力，减少解冻时汁液损失，改善冷冻鱼糜品质的冷冻鱼糜保水剂，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲅鱼冷冻鱼糜保水剂技术配方，该技术产品配方合理科学，各组分协同作用，能改善冷冻鱼糜白度，大大提高冷冻鱼糜持水能力，减少解冻时汁液损失，改善冷冻鱼糜品质，工艺步骤简单，可操作性强，对设备要求低，适合工业化生产，现将该鲅鱼冷冻鱼糜保水剂技术配方介绍如下供研究参考：（341211  321345）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。