天然椰子风味香精制备技术方法

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。可分天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物制备香精、反应型香精等几种。现在的食品领域，以等同天然香精和人工合成香精较为常见。现有的椰子香精大多为合成香精，以γ-壬内酯(也称椰子醛)作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。虽然香精本身有自我限量的特性，超出一定量时会产生令人难以接受的香味，但其并不是完全安全的。现有的合成类香精里添加的化学物质长期使用，存在潜在的危害，如丙烯酰胺、氯丙醇等。因而天然香精越来越引起人们的关注。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项天然椰子风味香精制备技术方法，该技术产品天然椰子风味香精，以椰浆为主原料，以椰浆中的成分为主香剂，以天然提取的香料为助香剂，以糖浆为甜味剂，均为天然物质，无化学物质的添加，一方面减少了安全隐患，另一方面使香精香味浓厚、不刺激；主香剂使用椰浆，扩大了椰肉的使用范围，提高了椰子的利用率；制备方法操作简单，保证了香精的味道。同时，有效地保留了椰肉中的有效成分，在椰肉的粉碎物中添加适量的椰汁，使得 香精的香味柔和、醇厚，现将该天然椰子风味香精制备技术方法实例介绍如下供研究参考：（241441  331675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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