鱿鱼干泡发液技术配方

鱿鱼干是由新鲜的海鱼或枪乌贼干制而成的，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼干在食用前，必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工，目前鱿鱼干的泡发有常用的水发和碱发两种方式，水发是指用水将鱿鱼干泡软的方法，其缺点是鱿鱼干肉质相对韧实，其泡软时间较久，尤其是温度较高时，长时间浸泡于水中易使鱿鱼干变质；碱发指碱水涨发，即将鱿鱼干先用冷水浸泡后再放在碱液里浸泡，以使其涨发回软，其泡发时间相对水发要短，其缺点是会降低鱿鱼干的风味，同时碱液需进行多次冲洗才能将残余的碱液去除，同时由于碱液对人体存在一定危害风险，须严格控制使用量。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼干泡发液技术配方，该技术产品配方科学、简单简洁，泡发时间短，泡发效果好，对设备要求低，适合大规模工业化生产，安全性好的鱿鱼干泡发液，现将该鱿鱼干泡发液技术配方介绍如下供研究参考：（341211  523677）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。