鱿鱼冷冻保水保鲜剂技术配方

鱿鱼在失活后，鱿鱼由于其体内进行着一系列的物理、化学和生理上的变化。在开始阶段，肝糖元无氧降解，生成肌酸，肌磷酸也分解成磷酸，肌肉变成酸性，pH值下降，使得鱿鱼筒体色素发红细胞破裂，色素流出，容易污染筒体。在鱿鱼加工行业中，很多原,材料都是采用进口的鱿鱼，例如智利鱿鱼、秘鲁鱿鱼，长时间的运输使得鱿鱼不得不先速冻冷藏，当在国内加工成适当的性状规格后出口时，又面临着二次冷冻的问题；最后当产品抵达消费者处时还甚至面临着三次冷冻，乃至更多次冷冻的可能。

鱿鱼被冷冻时，由于动物体内的自由水会形成冰刀，从而使得鱿鱼的肌肉组织被切断，且解冻后细胞内水分会大部分减少从而使得口感变差。有鉴于此，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼冷冻保水保鲜剂技术配方，该技术产品的使用具有高效保鲜的经历二次冷冻鱿鱼保鲜剂，可最大限度地保持鱿鱼原有的鲜度和品质，能明显抑制水产品死后的生物化学变化；该技术产品是在冷冻保鲜之前，先使用化学保鲜来增加鱿鱼中蛋白质与水分子的结合能力，从而起到有效保鲜、防腐和保持水分的作用；使用了该技术产品鱿鱼保鲜剂，对鱿鱼的品质产生明显的改善，再结合冷冻保鲜同时还可以抑制鱿鱼中细菌的生长繁殖，现将该鱿鱼冷冻保水保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（341211  523643）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。