鱿鱼制品排酸剂技术配方及方法

随着世界传统底层渔业资源的普遍衰退以及人类对海洋蛋白质需求的不断增加，鱿鱼作为优质动物蛋白质的来源和新兴渔业越来越受到世界各国和地区的重视，被认为是未来最具开发潜力的渔业之一。目前冷冻鱿鱼筒、鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼、鱿鱼罐头等产品，随着我国海洋渔业的迅速发展，鱿鱼已成为我国主要的水产加工原料之一。但由于鱿鱼本身的特殊性，鱿鱼含有较高本底水平的内源性甲醛，鱿鱼的内源性甲醛主要有两条途径：一是生物途径，主要是酶及微生物参与；二是非酶途径，主要是高温过程的热分解。鱿鱼加工热处理促进甲醛生成，使鱿鱼制品甲醛含量显著高。特别是秘鲁鱿鱼，其口感不佳，肉质疏松，水分含量大，而且还有一种很不受人欢迎的怪酸味，相关研究认为秘鲁鱿鱼肌肉中怪异的酸涩味主要是由于氯离子含量超标，且鱿鱼肌肉的酸度达到pH4.3，从而使食用者感觉到酸涩味。基于目前我国对鱿鱼产品的研发远远不能满足市场需要，如何改进原料特性，使得以其为原料生产出的制品受人欢迎，成为企业的科技人员共同所面临的重要课题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱿鱼制品排酸剂技术配方及方法，该技术排酸液具有较强的氧化性，能破坏组成细菌的蛋白质，使之死亡起到就减菌作用起来，减低了由微生物参与的鱿鱼内源性甲醛的产生。既是水分保持也是酸度调节剂起到中和效果，有效提高鱿鱼的排酸速度，提高除酸效率，时间缩短，减低了产品蛋白质的流失，现将该鱿鱼制品排酸剂技术配方及方法及实例介绍如下供研究参考：（341211  523524）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。