平菇脯护色硬化剂技术配方

平菇又称侧耳、北风菌、秀珍菇，是侧耳科侧耳属真菌，是日常食用菌中最普通的一种，平菇子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，菌盖肉质肥厚柔软。平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。平菇肉质嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳，平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇又是一种食药兼备的食用菌，具有追风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症，另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

新鲜的平菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成平菇脯可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高了平菇的经济价值，其制作工序为：采用选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖煮→浸糖→烘烤→整形→包装等流程。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项简单实用、经济高效的平菇脯护色硬化剂技术配方，现将该技术配方介绍如下供研究参考：（211471  228675）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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