风味平菇柄松加工技术工艺方法

平菇，原名侧耳，因含丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有十分丰富的维生素B、C、D 及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14 种微量元素，被列为原宫庭佳肴的名贵食用菌。平菇由菇盖和菇柄组成，菇柄约占子实体重量的30%，目前以平菇盖的利用为主，平菇柄由于纤维含量高、直接食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收，因而多被弃之造成极大的浪费，若将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的口感；不仅可单食、配菜，还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。现代研究表明菇柄和菇盖的营养成分基本相同，而且富含大量的可食用性纤维，对人体健康有利，因此合理开发利用平菇柄不仅可以变废为宝，而且丰富了人们获取植物性营养成分的饮食方式。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项风味平菇柄松加工技术工艺方法，该技术产品充分利用平菇加工的废弃物菇柄制备平菇柄松，通过NaHCO3的作用实现平菇柄纤维组织的完全分离，利用真空微波膨化干燥缩短热处理时间、保护菇柄原有的色泽和营养成分，制备的平菇柄松营养成分含量高、色泽金黄，形似肉松、细腻可口、具有平菇独特的浓郁芳香，现将该风味平菇柄松加工技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211471  228655）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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