平菇抗褐变复合保鲜剂技术配方

影响平菇货架寿命的主要原因有酶促褐变和真菌引起的霉变。引起褐变的三种关键酶多酚氧化酶PPO、过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT在金针菇组织中呈区域化分布：菌盖的酶活性最低、菌柄上部酶活性稍高、中部较高、下部活性最强，因此在贮藏中，平菇的褐变也是由菌柄下部开始，逐渐向上蔓延。在没有任何保鲜措施的情况下，清洗后的平菇在合适的温度下，如20℃下，1～2天就会长满白色的霉菌菌丝，即使用常规杀菌消毒剂处理，在5～10℃的冷藏货架中，货架寿命也不超过3～4天。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项平菇抗褐变复合保鲜剂技术配方，该技术复合保鲜剂能够有效地控制平菇的酶促褐变和真菌引起的霉变，抑制霉菌菌丝生长，显著延长金针菇的货架寿命，现将该华炬平菇抗褐变复合保鲜剂技术配方实例介绍如下：（211471  227547）