碎小虾仁重组大虾仁技术工艺方法

虾仁加工过程中，在出产完整虾仁同时，不可避免地出现10％～15％的破碎虾仁，还有大量捕捞小虾虾仁。完整大虾仁经济价值高，可供出口创汇，而碎虾仁和小虾仁，商业价值不大，有的仅作为动物饲料或腐烂丢弃，这将带来不小的经济损失，甚至造成环境污染。许多出产虾仁厂家呼吁尽快进行碎、小虾仁制成大虾仁技术研究。    

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项碎小虾仁重组大虾仁技术工艺方法，该技术主要包括原料小虾验收→原料预处理→盐溶→加粘合剂搅拌→定量注模→加热成形→脱模→单体速冻→包装→成品。优点在于：色泽、外形。淡黄色到微红色，外形饱满光滑，气孔较少；口味、口感。有天然虾仁的口味，无不良滋味，弹性和咀嚼性与天然虾仁相接近；高温性能。烹饪后不破裂，仍保持完整外形，现将该碎小虾仁重组大虾仁技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（341311  421657）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。