猕猴桃果脯加工护色剂技术配方

猕猴桃风味独特、色泽黄褐、味道可口、诱人食欲，含有多种营养成份，其中维生素C含量最高，每100g果肉含维生素C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比苹果，梨高30倍以上，蛋白质含量一般为1.1-1.3%，还含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等营养成份。在国外由于它具用美白皮肤之功效，都称之为美容果，所以它具有药食两用的天然水果。

目前，猕猴桃的果实主要鲜食，还可制作果汁、果酒、果酱等，而猕猴桃果脯也是加工猕猴桃果实后的一个成熟的产品，传统的猕猴桃果脯其加工工艺为：原料采集→分选→去皮→切缝→烫漂→护色→糖渍→糖煮→干燥→ 包装→成品。而猕猴桃果脯产品存在着加工产品颜色表现不好、在保存的过程中产品的颜色出现褐变现象、果脯产品原果风味不足的技术问题。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项猕猴桃果脯加工护色剂技术配方，使猕猴桃果脯能够具有原果的颜色以及具有浓郁的猕猴桃香气及口味，使猕猴桃脯具有比同类产品更大的竞争优势。

猕猴桃果脯加工护色剂技术配方、制备步骤现介绍如下供研究参考：（241271  243575）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。