冷冻甘薯直接粉碎提取紫甘薯色素技术工艺方法

紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。近几年来，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。紫色甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。我国在紫甘薯提取色素方面已取得很大进展，提取技术已日趋成熟，加上紫甘薯产量高、适应性广，因此与葡萄皮、黑米等相比，提取紫甘薯中的花青素具有原料来源容易、色素产量高、提取成本低等优势。因此以紫甘薯生产的天然食用色素安全、无毒、无异味、色彩鲜艳，且具有一定的营养和药理作用，在食品、饮料、化妆品、医药等方面有着较大的应用潜力。但由于温度、湿度、病虫害等原因，长期以来，甘薯的储存成为困扰人们的重要问题。传统的地窖储存，存在储存量少、易腐烂、储存时间短等问题。由于储藏时间短，影响了紫甘薯的产业化加工，大部分紫甘薯色素生产企业只能生产2-3个月。同时，由于紫甘薯在自然状态下储存过程中，色素含量逐渐降低，实验室跟踪监测表明紫甘薯收获后自然条件下储存一个月色素含量最大降低50.2％，大大影响了紫甘薯色素的提取效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷冻甘薯直接粉碎提取紫甘薯色素技术工艺方法，该技术机理是紫甘薯经速冻后低温储存，防止微生物的分解及紫甘薯色素的氧化降解；速冻保持了紫甘薯原有的组织结构，终止了紫甘薯的呼吸，减少了营养物质的消耗；速冻紫甘薯直接粉碎，充分的破坏了组织细胞，使组织中的色素极易溶出，同时采用粉碎技术增大细胞与提取液的接触面积，提高色素提取率，现将该冷冻甘薯直接粉碎提取紫甘薯色素技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211211  427672）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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