刀削面保鲜剂技术配方及方法

刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为飞刀削面，刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，出面多且面劲道。

刀削面闻名于全国，是历史悠久的传统美食。但因制作技术性很强，一般很难做出正宗的刀削面。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项刀削面保鲜剂技术配方及方法，该技术产品使用刀削面的保鲜剂及方法，能够减少水分流失，减缓淀粉老化，使刀削面保持较长的保鲜度。该技术产品的使用具有较强的成膜、成纤维特性，可以在刀削面表面形成一层膜，以避免水分的流失，不但可以保护刀削面的水分，更能阻止淀粉的老化；通过二者的结合，在刀削面的表明形成了双层保护，再搭配上其它原材料成分，使刀削面能够长期储存并保持水分和新鲜度。现将该刀削面保鲜剂技术配方及方法实施例介绍如下供研究交流参考：（371211  237654）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。