鲜切山药护色剂技术配方

山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，富含淀粉，可供蔬食，为药食两用植物。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，茎通常带紫红色，右旋，无毛，单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，在全国各地均有栽培。随着人们的生活水平越来越高，生活节奏也越来越快，因而新鲜、方便、营养、卫生的鲜切山药在日常生活中越来越得到广泛的应用。山药作为中药可概括为五大功效，益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛。而现代研究表明，山药含有薯蓣皂苷、生物碱、粘液质、糖蛋白、活性多糖等，具有降血糖、抗衰老、抗氧化、调节或增强免疫力、调整肠胃等功能。

然而在山药的加工和贮藏过程中，很容易发生褐变失去原有的乳白色泽，山药褐变的主要原因是山药中含有大量多酚类物质，同时含有多酚氧化酶，受到机械损伤或热处理时，发生氧化而变色。因此为了保持山药不褐变，通常使用山药护色剂护色。华炬新产品研究所技术咨询委员会 科研人员现推荐一项鲜切山药护色剂技术配方，该技术产品的使用可以很好的防止鲜山药发生褐变，而且其成本低、效果好、工艺简单、易于工业操作。使护色处理后的山药片色泽洁白、无异味、同时又保留了山药原有的营养和风味，并具有护色工艺及稳定性，干山药片长时间放置不返、不发霉色，现将该鲜切山药护色剂技术配方介绍如下供研究参考：（211371  252626）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。