鲜切淮山复合防褐变护色液技术配方及方法

淮山又名山芋、野山豆、蛇芋、白药子、薯药、山药等。我国中药学认为， 淮山性平味甘无毒，食之补而不腻、不热不燥，具有健脾、补肺、益精、长志 安神、补中益气、助五脏、强筋骨、止泻痢、化痰诞等多种功效。目前，淮山 的深加工产品主要有山药脯、山药干片、山药粉、山药糕、山药饮料、山药酸 奶、山药果酱和山药罐头等，淮山的深加工产品都要求淮山去皮，但由于淮山 色泽洁白富含多酚氧化酶、过氧化氢酶，去皮接触氧气后容易褐变，因而影响其外观和食用品质，降低其商品价值。因此淮山的护色在淮山制品的加工中占有举足轻重的地位。因此人们也做有大量的淮山护色研究，大部分仅用热烫或 复合护色剂进行护色，虽然具有一定的护色作用但是效果不佳。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切淮山复合防褐变护色液技术配方及方法，该技术产品与现有技术相比具有以下优点：多种护色剂联合烫漂技术对鲜切淮山片进行防褐变处理与单一的护色剂处理和单一的烫漂处理相比，得到的鲜切淮山片能较好地保持原有的洁白色泽，亚硫酸盐含量（以SO2计）低于10mg/kg，远远低于国标的最大限量，现将该鲜切淮山复合防褐变护色液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211371  252643）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。