怀山药多肽粉酶解法制备技术方法

素有怀参之称的怀山药具有及高的药用及保健价值，是很多保健药品和功能性食品的主要原料之一。怀山药中含有丰富的蛋白，含量达3%以上，通过盐溶酸沉的方法提取并分离怀山药粗蛋白提取率可达60%。怀山药分离蛋白纯度高，营养丰富，可用于乳制品及肉类制品中，可用改善食品风味、增加营养价值等，但由于怀山药分离蛋白存在溶解性差、难吸收等缺点，因此可用怀山药分离蛋白为原料，利用生物酶解技术将其酶解成溶解性好、易被人体消化吸收的功能性怀山药多肽粉，已经是一个值得研究的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项怀山药多肽粉酶解法制备技术方法，该技术制取怀山药多肽粉的工艺先进，生产效率高；所制取的产品品质高，没有任何化学残留物，有一定的吸湿性和保湿性；能保持产品的外观色泽、口感风味和生物活性成分；提高了怀山药的利用价值，所制取的怀山药多肽粉口感好易于人体吸收，所制得的的怀山药多肽粉，外观为淡黄色固体粉末，有一定的怀山药特殊香味，产品的多肽含量在82%，现将该怀山药多肽粉酶解法制备技术方法实例介绍如下供研究交流参考：（211371  253595）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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