防冻裂汤混速冻汤圆技术工艺方法

汤圆又称元宵，是我国糯米传统点心食品中的一类。其皮的配方是由单纯的糯米粉和水构成，市场上的汤圆都要经过冷冻链存储销售。由于汤圆水分含量高，而且糯米基本上由支链淀粉构成，本身机械强度和延展性有限，冷冻会使得体系中、特别是馅料中的水分膨胀产生大的应力，而糯米中的黏着力不足以支撑这种力量，这就使得汤圆容易产生冻裂的现象。冻裂的汤圆在煮的时候与水的接触面积增大，这会使得淀粉糊化过度而部分分散到水中的几率大大增加，造成汤混的现象；而且冻裂的汤圆中部分馅料也会直接接触到沸水，有的还会跑出汤圆中，使汤混现象进一步加剧，影响汤圆的口感和外形。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项防冻裂汤混速冻汤圆技术工艺方法，该技术汤圆皮中含有食用胶和乳化剂，这种汤圆具有防止汤混和冻裂的特点，并且煮时能较好地保持产品的性状，口感达到不经冷冻汤圆的水平，是一种防止汤圆冻裂和混汤的配方及其制作方法，现将该华炬防冻裂汤混速冻汤圆技术工艺方法实例介绍如下：（371241  321645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。