速冻汤圆防裂改良剂技术配方及方法

汤圆起源于宋朝，是我国的传统风味食品，历史悠久，深受大众喜爱。然而随着现代社会生活节奏的加快，汤圆繁琐的加工工艺已经很难适应现代快节奏的生活方式，因此速冻汤圆应运而生，并以其安全、方便、卫生、快捷、营养、美味的特点成为速冻食品中的佼佼者。近年来，随着速冻技术的发展，速冻汤圆受到广大消费者的青睐。目前我国市场上的速冻汤圆都是以糯米粉为原料加工而成，而糯米粉不像面粉有筋力，往往容易出现速冻后有明显的开裂的现象，这是由于汤圆在速冻过程中，其外皮首先冷冻固话，随着温度的降低，而馅料中含有大量水分尚未冻结，随着温度的降低，馅料中的水分冻结膨胀产生内压造成外层冻结的皮开裂，另一方面，在冷冻过程中，由于热量的交换，汤圆皮温度不断下降，保水能力不断减少，而水分不断挥发，导致水分散失，最终也导致汤圆开裂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻汤圆防裂改良剂技术配方及方法，该技术采用的汤圆改良剂能有效增加糯米粉面团的粘度及筋力，和使得糯米粉具有良好的保水能力和低温稳定性，制得的速冻汤圆饱满不塌架，表皮光滑不渗水，组织紧密柔和，诸侯不浑汤，产品更软糯细腻；制作的速冻汤圆在加工过程和储存、物流、销售过程中由于水分散失和温度波动导致的破损率、冻裂率有很好的改善作用，同时能有效防止速冻汤圆在冷藏过程中形成冰晶体，避免汤圆开裂，现将该华炬速冻汤圆防裂改良剂技术配方及方法实例介绍如下：（371241  321545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。