鸡腿菇脯防腐腌制料技术配方

鸡腿菇又称鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇等，因其形如鸡腿，味似鸡丝而得名。鸡腿菇不仅肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，而且具有药用价值，是一种食药两用菌。据研究，每100g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素B10.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳。在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。其经济效益高，营养丰富，并有一定的药用价值。但是目前加工水平低，商品化的加工制品一般是盐水蘑菇，干蘑菇半成品，仅能做烹饪原料，无法直接食用，经济效益一般。

鸡腿菇脯产品以鸡腿菇为主要原料经腌制、糖制制作成可以直接食用的鸡腿菇脯。在原料中鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸡腿菇脯防腐腌制料技术配方，该技术产品鸡腿菇为主要原料经腌制、糖制制作成可以直接食用的蜜饯类食品鸡腿菇脯，改变了鸡腿菇仅作为烹饪原料的状况，现将该鸡腿菇脯防腐腌制料技术配方介绍如下供研究参考：（211471  332656）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。