双孢菇碱性保鲜剂技术配方

双孢菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，又名白蘑菇、蘑菇、口蘑、洋蘑菇等。双孢蘑菇子实体中等大，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味，菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色。 

双孢蘑菇可食用，味道鲜美，是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌。双孢蘑菇肉质肥厚，味道鲜美，而且热能低，其蛋白质干重含量高达42%，具有高蛋白、低脂肪的特点，而且含有丰富的多糖、矿质元素、核苷酸、粗纤维及超氧化物歧化酶，内含氨基酸的种类丰富，核苷酸和维生素也很丰富，据研究双孢菇也可药用，其中含多量酪氨酸酶，对降低血压有效果。

随着双孢菇种植面积的扩大，生产数量的增加，上市高峰比较集中，会导致双孢菇价格下跌，为了缓解市场供需矛盾，延长双孢菇商品的货架寿命，提高栽培者的经济效益，双孢菇采摘后，目前大多会采用保鲜的技术措施。同时双孢菇也具有含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采后1-2天，菇体内的水分就会大量散失，容易出现开伞、失水、萎蔫、褐变，甚至腐烂，商品价值大大降低。目前双孢蘑菇国内外的保鲜方法主要包括低温冷藏法、化学保鲜法、气调保鲜法、涂膜保鲜法等等。

华炬双孢菇碱性保鲜剂技术是在有关院校专家的合作下针对双孢菇保鲜研究开发的一种专门用于双孢菇的碱性保鲜剂技术，采用该碱性保鲜剂对双孢菇保鲜处理后，可有效防止双孢菇采后褐变，从而延长双孢菇保鲜期。该华炬双孢菇碱性保鲜剂技术做到了双孢菇在碱性条件下抑制了酶活性从而抑制了酶促褐变，而且在碱性条件下可以达到很强的抗氧化作用，配方科学，技术先进，保鲜效果好，使用方法简单，经济实惠的特点。该双孢菇碱性保鲜剂技术介绍了双孢菇保鲜技术配方、使用方法等技术资料供研究参考。（211471  335544）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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