莲藕片加工增脆定色剂技术配方及方法
莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的莲藕片加工工艺存在莲藕变色，保质期短，口味易改等缺陷。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项莲藕片加工增脆定色剂技术配方及方法，该技术产品通过将莲藕片在增脆定色剂水溶液中浸泡，能使藕片去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月，现将该莲藕片加工增脆定色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211371 423673）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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