速冻黄秋葵护色液技术配方及方法

黄秋葵，俗名羊角豆，锦葵科秋葵属植物。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素； 能提取油脂和蛋白质；具有特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品；种子含 油约15-20％，油脂合少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用。黄秋葵的营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果胶、 牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，在现代保健新观念中极为重视。凡经常食 用它有健胃肠，滋补阴阳之功效，是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。黄秋葵营养丰富深受消费者喜爱，但新鲜黄秋葵不易储藏，常温下24小时豆荚就会发 黄、变质。为了延长黄秋葵的保存时间，目前有采用速冻方法对黄秋葵产品进行处理后再保 存的技术。但传统的速冻黄秋葵的加工法方法易使黄秋葵成品变色，食用口感差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻黄秋葵护色液技术配方及方法，该技术在制备过程中较好的保持黄秋葵的色泽 和食用口感，使有益成分损失降低到最小，且卫生指标达到国家标准的速冻黄秋葵及其制备方法。采用该技术速冻黄秋葵的制备方法制备得到的黄秋葵，呈深绿色，色泽一致，单体不 粘连，大小均匀，使黄秋葵在加工过程中有效保持了其原有的色泽和食 用口感，即确保了速冻黄秋葵的内在品质和外观品质，现将该速冻黄秋葵护色液技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（211341  237647）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。