速冻香菇热烫杀青液技术配方及加工工艺

香菇，是真菌类，担子菌纲；主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。香菇中含有糖类、蛋白质、脂肪、热量、氨基酸、维生素和矿物质；具有益气、充饥、强身强智、止血止痛、补血活血等功效。现有的方法均采用静水浸泡香菇，使得香菇的代谢产物不能迅速排出，有害物质积累，导致香菇发酸发臭，腐败变质。同时，在目前处理香菇时，要获得速冻香菇，通常是采用直接将香菇放入冷冻库中进行冷冻，之后进行包装，这样加工得到的香菇在解冻后，组织细胞受损，容易失去脆性，且容易在运输过程中损坏，影响食用的美观性。因此，需要提供一种新的速冻香菇的加工工艺，以避免香菇发酸发臭过脆等问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速冻香菇热烫杀青液技术配方及加工工艺，该技术采用热烫杀青香菇，一方面使钙离子与香菇中的果胶酸形成果胶酸钙，其具有凝胶作用，可在细胞间隙凝结，增强细胞间的连接，保持细胞结构，从而使香菇变得较为硬脆；另一方面，高温使得纤维素酶、淀粉酶、果胶酶失活，防止组织成分被水解而导致香菇变软，现将该速冻香菇热烫杀青液技术配方及加工工艺实例介绍如下供研究参考：（211471  223554）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。