硬度适中的速冻食品油技术配方

随着人们生活水平的提高和家庭冰箱的普及，速冻食品在市场上迅速兴起。因其卫生、方便和富有营养，深受人们青睐。同时速冻食品便于工业化生产，市场潜力大，普遍被厂家商家所接受。由于食品速冻技术能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽风味、营养成分、外观品质与内在质地，是目前公认的最佳食品贮藏技术。食品速冻保鲜加工能降低食品基质中的水分活性，抑制微生物和酶的活性，降低各种化学、生物化学反应的速率，减缓食品的腐烂变质速度，大大延长了食品贮藏保质期。快速冻结，是指将食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。

目前，速冻食品业生产厂家大多根据经验控制生产工艺，存在这缺乏标准和规范。质量不稳定、作坊生产等问题，严重制约着速冻食品行业的发展。在产品质量方面，速冻食品用油已经成为不少厂家痛疼的问题。国内现有速冻食品用油当中普遍出现了所用油脂硬度过高、风味差的问题。 华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项硬度适中的速冻食品油技术配方，该技术特点是因为油脂的硬度与其熔点有较大的关系，熔点高，油脂难以溶解，硬度较高；反之，油脂硬度较低。利用了猪油的风味好，油脂硬度低的特点再配合高油脂硬度的其他油，得到油脂硬度适中，风味好的速冻食品油。能使原料中的油和水很好的结合，不易发生离析，现将该硬度适中的速冻食品油技术配方实例介绍如下供研究交流参考：（311211  334645）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。