冷冻再解冻法苹果去皮液技术配方

在水果加工成罐头或果脯时，一定要去除表皮，而像苹果这样的水果，由于其皮非常薄，无法用手工剥离，而只能采用去皮剂去皮，传统的去皮剂为碱液，其去皮损耗非常大，且由于苹果的蜡质层比较致密，对碱液不亲和，使得碱液难于渗透，且碱液的高温使用环境，容易造成苹果的褐变，失去了其原有的风味，达不到加工食品的要求。

结合冷冻再解冻技术华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷冻再解冻法苹果去皮液技术配方，该技术产品通过对苹果进行预先冷冻再解冻的处理方式，使得苹果皮与果肉在物理条件下进行初步分离，同时使得苹果皮的致密性得到疏散，使得其与苹果去皮液的亲和力增强，对苹果进行去皮处理，实现去皮率为99%，且不易褐变，产品外观良好，达到了食品的加工要求，现将该冷冻再解冻法苹果去皮液技术配方及方法介绍如下：（241211  223283）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。