营养保健大蒜醋生产技术工艺方法

近年来，随着科学技术的发展，人们对食醋的研究越来越广泛，不仅要求它具有很好的食用价值，而且还要求有较高的保健和药用价值。目前以瓜果、甘蔗糖、甜菜糖等为原料时，利用其中的糖类物质进行酶化，使多糖物质分解为果糖和葡萄糖；果糖和葡萄糖在啤酒酵母和卵形酵母作用下反应产生乙醇和二氧化碳；经酵母发酵的乙醇，在氧存在的条件下，经醋酸类细菌作用，进一步发酵成醋酸。尽管有人在研究以大蒜为原料，利用上述单一酿造法得到了食用醋，但因工艺复杂、成本较高、口感差、营养成份破坏严重，因而无法用于工业化生产。

鉴于上述存在的问题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项营养保健大蒜醋生产技术工艺方法，该技术产品的生产方法包括：1）制备混合体、2）调和、3）接种发酵、4）灭菌等步骤。该技术生产的营养保健大蒜醋纯天然、无毒副作用，长期服用能降血压、降血脂、降血糖，壮阳补虚，对防治气管炎、肺炎、肾炎、疼痛、生发、黑发有积极作用，是一种能提高免疫功能，强身固本的保健食品，是一项生产工艺简单、能耗低、营养丰富的营养保健大蒜醋生产方法，现将该营养保健大蒜醋生产技术工艺方法及实例介绍如下供研究参考：（211371  272683）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。